話說每年到了端午節時,家中都會自己包粽子,但由於媽媽的好手藝
讓我根本就懶得學怎麼包,等著吃就好^^",不過既然剛好碰到包粽日在假日,
那就來記錄一下怎麼包出好吃的南部粽,不過說也奇怪,小當宅至始至終都住台北
怎麼家中會包南部粽呢?好像是因為媽媽第一次包就是跟南部人學,就此家中就都包南部粽
南部粽跟北部粽的差別在於
北部粽的米跟料幾乎是熟的,把料都包進葉子後再用蒸的
而且葉子都喜歡用黃色的乾竹葉,吃起來米比較硬比較Q,比較像吃油飯的感覺
南部粽是用生米下去包,葉子用的是綠竹葉,比較有竹葉的香氣,吃起來米比較軟爛,
有些人愛吃南部粽,覺得吃北部粽就去吃油飯就好啦
有些人不喜歡南部粽軟軟爛爛的口感,
因為我們家包的是南部粽,所以當然我是支持南部粽,呵呵
來看看材料有哪些
糯米,我們家選用的是圓糯米,比較Q,需先用水泡一下
綠竹葉,兩片包一個,需先清洗乾淨,不要買太白的喔,越白代表漂白水弄越多
鹹鴨蛋黃,可買現成或是自己買鹹鴨蛋自己回家卡(這個較新鮮),
一個粽子一半就好了,不然放一個那個膽固醇太可怕了
花生, 必須要事前先撒過,可以撒鬆軟一點,將才好吃
紅蔥頭,弄這個很搞剛,切的時候會淚流滿面T.T,又必須炸過,
是可以買現成的油蔥酥,但比較不香,自己現炸的才香
金勾蝦,也是必須先泡個水先
豬肉,挑肥肉適中的三層肉,或是後腿肉,加醬油,醬油膏,五香粉,下去滷
糖要放不放都可以,因為醬油膏已經有點甜甜的,記得不要太鹹就是了,
香菇也是泡水備用
調味料:鹽,糖,胡椒,醬油,醬油膏
以上材料就是今年的肉粽,往年有幾年會加包魷魚,或是栗子,
也可以依喜好再加減材料,
Start Cooking!
1. 先炸油蔥酥,炸的時候,看到金黃色就要馬上撈起來,因為還會繼續熟
如果直接炸到褐色,再拿起來,會變更深,就會黑黑的
這個顏色就差不多,外面賣現成的就是這個顏色
,先放電風扇前稍作冷卻
2. 爆香香菇及金勾蝦,利用剛剛炸紅蔥頭的油去爆香香菇跟金勾蝦,
建議先爆金勾蝦,不然先爆香菇的話,油會被香菇吸光光,就沒得爆了= =
油香,香菇香,金勾蝦也香,超讚的
3. 爆香的材料一起下去煮,將香菇,金勾蝦,油蔥酥,胡椒粉,再加上滷肉湯,一起下去煮
煮好後,把整鍋的湯汁倒出來到一另鍋(重要!!!),
這鍋就是好吃的配料了
,
3. 調糯米的鹹淡,先把花生倒下去
再加入鹽,醬油,醬油膏,滷肉湯跟秘密武器(剛剛炒香的那鍋湯汁)
倒下去拌均勻,
肉湯跟秘密武器倒下去,降是連米直接吃都有香味又好吃喔,光靠醬油那些是不夠香的
所以這步可是很重要的,可以弄一兩顆米含看看鹹度@@"不需要太鹹,
因為不鹹至少煮好後可以再弄個醬就OK了,太鹹真的救不了= =
4. 這時肉也滷得差不多了,可以來包了,
首先,先來看葉子怎麼拗吧,兩片先疊一起,對拗
底部要再拗一小部分,這樣底部才可以真正的不會露餡出來
弄這個形狀就可以開始包了
先放米,再放香菇跟金勾蝦還有油蔥,
再放一顆蛋黃
再放一塊肉,這種有肥又有瘦的最好吃了,自己吃的就是要放大塊
最後上面再鋪些糯米,超大顆超讚的
蓋起來,再將多出來的葉子往另一側收
用線纏兩圈左右,打個單活結,就OK了
5. 煮粽子,要先等水開了才能放,必須先下去泡一下水,
再拿起來,反覆兩三次,就可以真正的放下去煮
我們家是煮45分鐘,如果喜歡吃很軟爛的可以再久,但如果以後要再蒸來吃時會更爛
煮好先放水槽瀝乾水分
稍放涼就可以開動嚕,由於剛剛的調味很夠,
所以米飯直接吃就很有味道,很香很Q,鹹淡剛剛好
淋上甜辣醬就更讚了
整朵的香菇!!!香又Q,好吃
肉帶著五香的香,因為選肥一點的,所以也不會乾澀
一口氣就連吃了兩個,怎麼吃還是家中包的最讚了,
每個人應該都覺得還是家中包的好吃吧ㄎㄎ
粽子這種東西真的要小心使用= =
吃一兩個還沒飽足感,就趕快喝個茶或湯吧,如果硬是要直接吃粽子吃到有飽足感
這時熱量已經報表了= =,
喜歡南部粽的人可以在家試看看嚕,自己包的好吃又實在
祝大家端午節快樂^^
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