常看到節目跟各大美食部落客在介紹老x明蔥油餅,就超想吃的,
但苦於沒人開團跟就算有團都要等很久.所以乾脆自己來作還比較快
準備材料有:
蔥,麵粉兩斤,滾水三碗,冷水兩碗(每碗約八分滿),胡椒,鹽,
需預留一些麵粉以防太濕
先下滾水(加點鹽,以免麵粉沒味道),這時請不要笨笨的手就下去揉= =,很燙的,請用東西先行喇開
喇到差不多時,就下兩碗冷水,再喇都沒濕麵水時再用手去揉,不然會沾得整個手都是
OK! 請先靜置,讓麵醒一下,為啥有人都可以揉到表面光滑,我都不行= =
在醒麵的過程中,來切蔥跟調味,切好蔥後加入鹽胡椒跟一點油(要很香者可以加豬油),覺得味道不夠可再加一點味精,
這個步驟的重點是:鹽不要下太重!!!,因為蔥多,太鹹可是沒救,但不夠鹹等煎好還可以問個辣椒醬或是醬油膏
拌一拌,降料就ok!!
麵粉揉成長條狀,依自己喜好大小切份數,我懶得作很多個,所以降的麵團我切八等,
接下來的動作都需要些手粉,以防麵粉沾黏,請用太白粉,因為兩種粉不同,不會吃進去,
不然用麵粉會越揉越大且越硬越乾= =
桿成長橢圓,請記得上下左右邊緣都要比中間薄,因為不是師傅所以桿成這個型狀= =
放上蔥,爆蔥!!!爆蔥!!! 請全部鋪滿吧 :)
開始包嚕,首先先折一半
再來折另一側過來
好了後,再把折好的對疊起來
開始捲嚕,把看得到兩層的擺外面去捲喔
看!! 捲到後面有個尾巴
就是降把它壓在下面藏起來吧
先用手壓個圓型,再用桿麵棍小心桿,不要太急太大力,否則會爆開喔= =,因為是爆蔥的嘛!!
下鍋煎嚕,請小火煎,因為有點厚度
切開
爆蔥!!!皮又薄!!,蔥又多!!!,咬下去還有香甜的蔥汁,加上胡椒的香味,真的好好吃喔
上面抹一點辣椒醬,真的更好吃
我習慣先全部作好,一張疊一張,中間用乾淨塑膠袋隔著,冰到冷凍上層,
降要吃時就直接拿下來,不用退冰慢火煎,很方便
此種爆餡的作法也可以用韭菜,也很好吃,
如果以後真的老了被公司火了,就來賣這個好了= =
謝謝觀賞
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